Acaiá Vermelho Anaeróbico
Conceição do Rio Verde · Processo Anaeróbico
DE ONDE VEM ESSE CAFÉ
O Acaiá é uma variedade de porte alto, com grãos grandes e alta uniformidade de torra — características que contribuem para a consistência de xícara lote a lote.
Em Fazenda Rio Verde, a 1.150 metros, o amadurecimento lento intensifica a doçura sem perder estrutura. O processo natural preserva a polpa em contato com o grão durante a secagem, o que acentua as notas de fruta e aumenta o corpo.
O resultado: estrutura de corpo acima da média, acidez presente mas não invasiva, com finalização longa em caramelo e avelã.
O PRODUTOR
Ipanema Coffee
A Fazenda Rio Verde, fundada em 1887 e pertencente à Ipanema Coffees desde 2002, está localizada na Serra da Mantiqueira, no município de Conceição do Rio Verde. Com 1.566 hectares, possui 626 hectares de café, 167 hectares destinados a outras culturas e 773 hectares de preservação ambiental. A fazenda se destaca pela alta produtividade e por perfis de sabor consistentemente superiores.A região apresenta solos argilosos férteis, topografia montanhosa entre 900 e 1.350 metros de altitude, clima subtropical de inverno seco e cerca de 1.550 mm de chuva anual. Em seus 66 talhões, predominam variedades como Yellow Bourbon, Yellow Catuaí, Red Acaiá, Paraíso e Geisha favorecidas por diferentes exposições ao sol, resultando em cafés de alta qualidade.
Jaguatirica Coffee & Ipanema Coffee
A Jaguatirica visita a Ipanema uma vez por ano para provar as novas safras no laboratório e selecionar cafés diretamente na origem. Estas visitas permitem acompanhar o desenvolvimento de cada colheita e escolher lotes que expressem qualidade e transparência na produção.
Produtor
Ipanema Coffees
Localização
Sul de Minas e Mantiqueira de Minas, Brasil
Altitude
Aprox. 900 a 1.300 metros
Fundação
1969
Estrutura das Fazendas
Múltiplas propriedades, incluindo a Fazenda Rio Verde
Variedades
Bourbon Amarelo, Catuaí, Acaiá
Processamento
Natural, Anaeróbico, e outros processos experimentais
Como extrair o melhor deste lote
Parâmetros testados na torrefação. Ajuste conforme seu equipamento.Você vai precisar:
- V60 02
- Filtro de papel (recomendamos CAFEC ABACA ou HARIO)
- Chaleira
- Balança
- Moedor
Receita
- 15 g de café
- 250 g de água
- Moagem média
- Temperatura: 92–94°C
- Tempo total: 2:30–3:00
Modo de preparo:
- Enxágue o filtro com água quente.
- Adicione o café moído e nivele a cama.
- Faça uma pré-infusão com 45 g de água por 30–40 segundos.
- Continue o preparo em 3 pours (100g → 150g → 250g), chegando a 250 g no total.
- Deixe a água terminar de passar naturalmente.
Perfil na xícara
Uma xícara limpa, doce e equilibrada, com espaço para a origem e o processo aparecem com clareza.
Melhor ponto de partida para cada café.
Acaiá Vermelho:
Use 92°C e moagem ligeiramente mais grossa para preservar a acidez brilhante, a sensação aveludada e as notas de frutas vermelhas e vinho.
Você vai precisar:
- V60 02 Switch
- Filtro de papel (recomendamos CAFEC ABACA ou HARIO)
- Chaleira
- Balança
- Moedor
Receita
- 15g de café
- 250g de água
- Moagem média
- Temperatura: 92–94°C
- Tempo total: 2:30–3:15
Modo de preparo:
- Enxágue o filtro com água quente.
- Adicione o café moído e feche o Switch.
- Despeje os 250 g de água de forma gentil.
- Dê uma leve girada no brewer para uniformizar a extração.
- Deixe em infusão por 2 minutos.
- Abra o Switch e deixe escoar completamente.
Perfil na xícara
Mais corpo, mais doçura e uma textura mais redonda — ideal para quem busca consistência e facilidade no preparo diário.
Melhor ponto de partida para cada café.
Acaiá Vermelho:
Use 92°C e, se quiser mais definição de fruta, reduza a infusão para 1:45–2:00. Isso ajuda a manter vivas as notas de frutas vermelhas, vinho e a acidez brilhante.
Como ajustar ao seu gosto
Se a xícara estiver ácida ou leve demais, moa um pouco mais fino ou aumente levemente a temperatura.
Se estiver amarga ou pesada, moa um pouco mais grosso ou reduza a temperatura.
Para mais clareza e brilho, escolha o V60. Para mais doçura e corpo, escolha o V60 Switch.
Você vai precisar:
- Cerapotta
- Chaleira
- Balança
- Moedor
Receita
- 21g de café
- 290g de água
- Moagem média para média-grossa
- Temperatura: 93°C
- Tempo total: 3:15 – 3:45
Modo de preparo:
- Aqueça o brewer com água quente antes de iniciar.
- Adicione o café moído e nivele a cama.
- Faça a pré-infusão com 50 g de água por 40 segundos.
- Faça o primeiro pour até 150 g de água total.
- Faça o segundo pour até 220 g.
- Finalize o terceiro pour até 290 g.
- Deixe a água terminar de passar naturalmente.
Perfil na xícara
Uma xícara equilibrada, com boa textura, doçura presente e finalização limpa.
Acaiá Vermelho:
Para o Acaiá Vermelho, o objetivo é preservar definição e brilho sem deixar a fermentação dominar a xícara. Como esse café traz notas de frutas vermelhas, vinho e acidez brilhante com textura aveludada, vale trabalhar com um pouco mais de controle.
Melhor ponto de partida
- 21 g de café
- 285–290 g de água
- Temperatura: 91–92°C
- Moagem: um pouco mais grossa que a base
- Tempo total: 3:00–3:30
O que esperar: Mais clareza de fruta, acidez viva e uma fermentação elegante, sem excesso de peso.
Como ajustar ao seu gosto
Se a xícara estiver leve ou ácida demais, moa um pouco mais fino ou aumente levemente a temperatura.
Se estiver pesada, amarga ou com fermentação excessiva, moa um pouco mais grosso ou reduza a temperatura.
Para cafés anaeróbicos, uma extração mais suave costuma trazer mais definição e elegância.
Para cafés cereja descascada, um pouco mais de temperatura pode ajudar a destacar doçura e corpo.
Receita
Use uma proporção de 1:2 em 25–30 segundos.
Como base:
18 g de café na entrada / 36 g na xícara
Tempo alvo: 25–30 segundos
Essa é a nossa abordagem padrão para construir um espresso com equilíbrio, doçura e estrutura. A partir daí, cada café pode ser ajustado levemente de acordo com seu perfil e processo.
Como a extração funciona
Na Jaguatirica, gostamos de pensar a extração do espresso em camadas simples.
A acidez extrai primeiro, junto com boa parte da cafeína.
É a parte mais fácil de se dissolver na água — como o suco de limão, por exemplo, que se mistura rapidamente em um copo d’água.
Os açúcares extraem em seguida.
Eles levam um pouco mais de tempo e são os responsáveis por trazer doçura, equilíbrio e corpo para a xícara.
Os compostos amargos extraem por último.
Eles são mais difíceis de dissolver e costumam aparecer mais no fim da extração, quando a água já passou mais tempo em contato com o café.
Um espresso equilibrado fica no meio dessa curva:
vivo o suficiente para manter brilho, doce o suficiente para trazer equilíbrio, e estruturado sem cair demais no amargor.
Como ajustar ao seu gosto
Se o shot estiver muito ácido ou agressivo, extraia por um pouco mais de tempo ou moa um pouco mais fino.
Se estiver muito amargo ou pesado, encurte ligeiramente a extração ou moa um pouco mais grosso.
Se estiver doce, equilibrado e com boa textura, você está no caminho certo.
Receita
Use uma proporção de 1:15.
Como base:
20 g de café / 300 g de água
Moagem: grossa
Temperatura: 93–94°C
Tempo total: 4 minutos
Modo de preparo:
- Adicione o café moído à prensa.
- Despeje toda a água de forma uniforme.
- Mexa suavemente para garantir que todo o café esteja saturado.
- Deixe em infusão por 4 minutos.
- Abaixe o êmbolo devagar.
Sirva em seguida.
Perfil na xícara
Uma xícara com mais corpo, textura e doçura, com menos ênfase na clareza e mais na sensação de conforto.
Como ajustar ao seu gosto
Se a xícara estiver muito pesada ou amarga, moa um pouco mais grosso ou reduza levemente o tempo de infusão.
Se estiver fraca ou ácida demais, moa um pouco mais fino ou aumente um pouco o tempo.
Para um resultado mais limpo, evite pressionar o êmbolo com força e sirva logo após o preparo.
Receita
Use uma proporção de 1:15.
Como base:
12 g de café / 180 g de água
Moagem: média a média-fina
Temperatura: 91–92°C
Tempo total: 1:45–2:00
Modo de preparo:
- Enxágue o filtro com água quente.
- Adicione 12 g de café moído na Aeropress.
- Despeje 180 g de água de uma vez, saturando todo o café.
- Mexa suavemente por 3 a 5 segundos.
- Deixe em infusão até 1:30.
- Pressione devagar por cerca de 20–30 segundos.
- Finalize o preparo entre 1:50 e 2:00.
Perfil na xícara
Uma xícara doce, redonda e confortável, com mais corpo e textura, pensada para destacar o perfil dos naturais brasileiros
POR QUE O CICLO FECHADO IMPORTA NESTE LOTE:
O Acaiá responde com precisão ao perfil térmico da torra. Quem nunca viu a fazenda, torra pelo dado médio. Federico torra pelo histórico: este talhão, esta altitude, esta safra.
A diferença não é filosófica. Aparece em xícara como corpo real — não aguado, não amargo — e finalização que dura.
Prefere não decidir todo mês?
Este lote está disponível no Clube. A torra é feita para o seu envio, não para estoque.
DÚVIDAS SOBRE ESSE LOTE
A data de torra está impressa na embalagem. Embalamos em até 48h após a torra. O café chega a você no pico do frescor.
Recomendamos grãos inteiros para máximo frescor — moagem oxida o café mais rápido. Se preferir moído, informe o método de preparo no pedido e ajustamos o ponto.
Em local seco, fora da luz direta. A embalagem tem válvula de desgaseificação — não é necessário transferir para outro recipiente. Consumir idealmente em até 30 dias após aberto.
Sim. Compre um pacote avulso primeiro. Se a experiência justificar, o Clube está disponível para você continuar recebendo sem precisar decidir todo mês.
